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冷凍魷魚怎么做鮮嫩好吃呢?

點擊次數:   更新時間:17/04/17 15:57:04     來源:weiqkm.com關閉分    享:
   很多人做的烤魷魚味道發柴,下面介紹讓烤魷魚口感鮮嫩的技巧,讓你了解怎么做出鮮嫩好吃的烤魷魚。
   原料:
   冷凍魷魚1條,紅曲米、白酒、蔥姜末、胡蘿卜末。
   醬汁料:
   辣妹子、排骨醬、海鮮醬、生抽、白糖、番茄醬、香料粉,孜然粉。韓國辣醬各適量。
   準備工作:
   魷魚處理干凈并撕去表面的紅膜,用紅曲米、白酒、姜蔥末和胡蘿卜末拌勻,腌兩小時。
   做法步驟:
   1、鍋里添水燒開后放入魷魚過水,約1分鐘左右撈出來沖涼水,控水待用。
   2、炒鍋放油,下蔥姜末和胡蘿卜末炒香,加清水和醬汁料大火收汁,汁濃后放魷魚。
   3、燒二十分鐘后將魷魚連醬汁一起放涼(放涼以后,飯店可以把魷魚連汁一起放入保鮮冰箱,需要走菜時再取出來使用)。
   4、把魷魚連醬汁放烤箱里烤四分鐘左右,拿出魷魚改刀裝盤就好了。
   技巧要點:
   1、魷魚撕去紅膜可以大大減輕腥味,提前腌制是讓魷魚入味的關鍵。
   2、魷魚過水也是為了去除腥味,但過水的時間一定不能不久,防止魷魚的口感變老。
   3、等醬汁燒濃以后再放入魷魚,也是為了防止魷魚因受熱太久而口感變老。
   4、把魷魚連醬汁一起放涼,既能讓魷魚充分吸收醬汁的味道,同時還不會讓魷魚的口感變老。
   5、烤魷魚的時間也要掌握好,烤的太久當然也會影響口感的。
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